Schüler der vierten Klasse berichten über die

Met-Erzeugung

Im Rahmen des PC-Unterrichts führten wir im Jänner die Vorbereitungen für die Met-Erzeugung aus. Grundlegendes über den Vorgang der alkoholischen Gärung hatten wir in den Stunden zuvor ausführlich besprochen.

• Zuerst mussten wir eine genaue Berechnung der Honig-Wasser-Menge durchführen. Wichtig dabei war, dass dabei das richtige Mischungsverhältnis eingehalten wurde.
• Für den Ansatz von 20 l Met nimmt man:
  6 kg Honig, 15 l Wasser, Hefenährsalze, 10 g Reinzuchthefe
• Der Honig wurde abgewogen und erhitzt, damit wurden Bakterien und Fremdhefen abgetötet, um der Gefahr einer Fehlgärung zu entgehen. Anschließend wurde die berechnete Wassermenge beigemischt.
• In der Zwischenzeit hatte ein Markus den Hefe-Ansatz vorgenommen. Er verwendete dazu Trockenreinzuchthefe, die er in eine geringe Menge des Honig-Wasser-Gemisches eingestreut und quellen lassen hatte.
• Nachdem die Hefe zu schäumen begonnen hatte, rührte eine Kerstin um, gab sie in den zu vergärenden Met und rührte gelöste Hefenährsalze ein. Zuletzt verschlossen wir den Behälter mit einem Gärspund.

Bereits am nächsten Tag konnten wir die "stürmische" Gärung beobachten, weil der Deckel zu "hüpfen" begann. Nach ca. 3 Wochen war die Hauptgärung vorbei, es erfolgte der erste Abstich, womit man verhindert, dass das Getränk auf der abgestorbenen Hefe verdirbt. Wir nutzten natürlich die Gelegenheit: Der Met wurde erstmals verkostet.

Nun befindet sich der Met in der Nachgärung, die Kohlendioxid-Entwicklung ist verlangsamt und der Großteil des Zuckers ist bereits vergoren. Wir rechnen damit, dass wir den Met Anfang Mai bereits in Flaschen abfüllen und am Elternsprechtag (17. Mai 2000) verkaufen können.

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